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味噌 2009 (4) 仕込み完了


米味噌を木の樽に、麦味噌を甕に仕込んで、狭い所への出し入れで腰を傷めないようキャスター付きの台を作り、それに乗せて作業完了です。

今年の挑戦は次のとおりで、年末が楽しみです。

1. 初めての麦味噌
2. 甕を使った味噌作り
3. 塩を大豆1升あたり550gから500gへ減量
4. 仕込み前に樽の殺菌せず(川口糀店曰く「不要」と)
5. 麦味噌では味噌の上に塩を敷き詰めず(川口糀店曰く「不要」と)

完成

| すうさん | 08:58 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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